Encuentro con Romain Lambert
Mariscador, 30 años, al frente de Coquillages Croisicais desde 2013
Romain Lambert
Gerente de COQUILLAGES CROISICAIS
Originario de la península de Guérande, Romain se formó en cultivos marinos en Guérande y continuó su educación superior en marketing cerca de Nantes antes de tomar la antorcha de la empresa familiar “Coquillages Croisicais” de manos de su hermano Hugo y Serge Guillemot.
¿Cuál es su definición de cultivo de mariscos?
En mi opinión, el cultivo de mariscos no es solo el cultivo de mariscos, es sobre todo una profesión de pasión.
Hay que tener amor por el medio marino, estamos en el corazón de una profesión totalmente dependiente del medio ambiente, la climatología y todo lo que nos rodea. Ciertamente hay una parte técnica de la producción, pero tienes que sentir el mar, de lo contrario no podrás.
¿La particularidad de criar berberechos en Le Croisic?
Trabajamos en un entorno bastante arenoso, bien protegido de los fuertes vientos y relativamente resguardado de las tormentas. Esto nos permite estar siempre en condiciones de trabajar, tener stock para nuestros clientes y evitar que nuestros cascos desaparezcan en alta mar con tormentas.
El acceso a los parques en tractor o barcaza nos permite ser receptivos y aprovechar al máximo la marea.
La proximidad de las marismas de Guérande es también un gran activo porque el agua que liberan los salineros en primavera es rica en alimento para nuestros mariscos y facilita su crecimiento aportándoles ese sabor tan particular de nuestro hogar.
¿Un saber hacer ancestral o por el contrario muy moderno?
Un poco de los dos ! Aprovecharemos los conocimientos ancestrales para beneficiarnos de la experiencia de nuestros mayores.
Nuestra empresa se fundó en 1975 y ha estado en mi familia desde 2001. ¡Mi hermano, Hugo y yo nos hemos hecho cargo del resto de la historia!
Hoy aprovechamos las tecnologías y mecánicas actuales con, por ejemplo, los “trackers” (tractores cuyas ruedas se han cambiado por orugas independientes) que nos permiten pescar en lugares inaccesibles hasta el día de hoy. Hemos instalado sistemas de depuración con filtros de arena y lámparas UV para nuestras conchas. Por tanto, es un medio feliz entre la historia y la modernidad.
¿Qué producción en Francia / en Le Croisic?
La producción de berberechos en Le Croisic asciende a unas 1 toneladas al año. Y principalmente en la cría, pero también en la pesca de orilla. Debe saber que el traict du Croisic es el centro de cría de berberechos más importante de Francia.
¿Problemas ecológicos?
Somos completamente dependientes del medio que nos rodea, porque nuestros mariscos filtran el agua, y gracias a los análisis periódicos de nuestros mariscos somos los centinelas del medio marino.
El más mínimo cambio en la calidad del agua es claramente visible para nosotros. Por eso, en este sentido, estamos muy atentos a las cuestiones ecológicas. La presión demográfica no nos ayuda a tener una visión clara del futuro, porque lamentablemente las infraestructuras de tratamiento de agua tienen dificultades para mantenerse al día y siempre tenemos miedo a la contaminación y al deterioro de la calidad de nuestras aguas, lo que tendría consecuencias catastróficas para los marinos.
¿Tu receta con berberechos croisicaise?
Me gusta mucho consumirlos como aperitivo, preparar un adobo y degustarlos con un palillo con un vaso de sangría, ¡como las tapas en España!
Paseo de pesca
Tamaños mínimos y cantidades autorizadas
Respete los tamaños mínimos y cantidades autorizadas por persona:
- Almejas (japonesas): 3,5 cm / 3 kg.
- Almejas (europeas): 4 cm / 3 kg.
- Ostras huecas: 5 cm / 5 docenas (dentro del límite de 5 kg).
- Cascos: 2,7 cm / 4 kg.
- Mejillones: 4 cm / 5 kg.
- Camarones rosados: 5 cm.
- Camarones grises: 3 cm.
- Berniques o lapas: 3 kg.
- Cangrejos: 13 cm (tarta) y 6,5 cm (curry o balleresse).
- Bígaros: 3 kg.
Para conocer las condiciones de pesca a pie en tiempo real, visite el sitio web de la prefectura de Loire Atlantique.
