Tourismusbüro
6, rue du Pranger
02 40 23 00 70
www.tourisme-lecroisic.fr
officetourisme@lecroisic.fr

Oktober bis März (einschließlich)
Montag bis Samstag von 10:00 bis 12:00 Uhr und von 14:00 bis 17:30 Uhr
An Sonn- und Feiertagen geschlossen
April bis Juni (einschließlich) und September
Montag bis Samstag von 10:00 bis 12:00 Uhr und von 14:00 bis 17:30 Uhr
Sonn- und Feiertags von 10:30 bis 12:30 Uhr und von 14:00 bis 17:00 Uhr
Juli und August
Montag bis Samstag 9 bis 00 Uhr Sonn- und Feiertage von 19 bis 00 Uhr

Folgen Sie uns
GO UP

Rezept des Küchenchefs

Bringen Sie die Aromen von Le Croisic in Ihren Koffern mit

Sanft gerösteter, an der Leine gefangener Wolfsbarsch, Seekartoffeln mit Peupeu-Austern, Fischgrätensaft mit Algenbutter

CHARLES BECKELS RAT
Chefkoch des Restaurants L’ESTACADE

Rezept für 4 Personen

  • Eine ganze Tafel à 1,5 kg oder 4 Steaks
  • 10 große Kartoffeln
  • 300 g Sahne
  • 150 g Milch
  • 200 g Butter
  • getrockneter Seetang
  • 12 Austern
  • 1 Limette
  • 50 cl Geflügelsaft
  • 100 g Algenbutter
  • 12 Waffeläpfel (Chips)
  • aromatische Kräuter und frische Algen
  • aromatische Beilage (Zwiebeln, Knoblauch, Thymian)

Bar

  • Die Filets entschuppen, entkernen und herausnehmen.
  • Schneiden Sie Blöcke von ca. 130 g ab und schneiden Sie die Schalen leicht ein.
  • Die Filets in der Pfanne naschen, ohne dass die Temperatur in der Mitte 52 °C überschreitet.

Seekartoffeln

  • Kartoffelzylinder mit Ausstechformen ausschneiden.
  • Die Kartoffeln kurz anschmoren (Butter und weiße Brühe).
  • Machen Sie den Kartoffelsiphon: Aus den Kartoffelresten einen Brei herstellen.
  • 300 g Sahne, 150 g Milch und 150 g Butter verrühren. Mischen, abseihen und zweimal mit einem Siphon begasen.
  • Warm halten.
  • Füllen Sie sie mit einer pochierten Auster und dem Kartoffelsiphon.
  • Im letzten Moment mit einer Apfelwaffel abschließen.

Knochensaft

  • Die Wolfsbarschknochen mit einer aromatischen Beilage und Butter im Ofen grillen.
  • Wenn sie gut geröstet sind, lassen Sie sie 20 Minuten lang im Geflügelsaft ziehen.
  • Abseihen, reduzieren, die Limette hinzufügen und die Algenbutter hinzufügen.

Dressur

  • Kartoffeln, Wolfsbarsch und Soße harmonisch anrichten.
  • Vervollständigen Sie die Dekoration mit aromatischen Kräutern und Algen.

PRAKTISCHE INFORMATIONEN
L'Estacade
4, Quai du Lénigo – 44 490 Le Croisic
Tel. 02 40 23 03 77

Direkt zum Hauptinhalt