Rezept für 4 Personen | Zubereitungszeit 1h

• Die Erbsen in kochendem Salzwasser 15 Minuten kochen
• Die Erbsen mit einem Teil des Kochwassers pürieren, um ein leicht flüssiges Püree zu erhalten.
• Die Schoten in die Gemüsebrühe geben, ziehen lassen undanschließend durch ein Sieb streichen
• Die gehackte Zwiebel in Olivenöl anbraten und den Reis hinzufügen
• Umrühren, damit sie perlend wird, dann mit der Erbsenschotenbrühe anfeuchten
• Mindestens 45 Minuten kochen lassen, dabei nach und nach Brühe hinzufügen
• Am Ende der Garzeit etwas Parmesan und das Erbsenpüree hinzufügen
• Die Herzmuscheln in Salzwasser abtropfen lassen und in 4 bis 5 mal gut mit Wasser abspülen
• Die Herzmuscheln 3 bis 4 Minuten zugedeckt kochen, wie bei den Miesmuscheln in Marinade
• Die Schinkenscheiben im Ofen 8 bis 10 Minuten bei 180 °C trocknen und abkühlen lassen.
• Den cremigen Saft kurz vor dem Servieren nochmal aufschlagen
• Zuerst das Erbsen Risotto auf den unteren Teil des Tellers geben
• Die Herzmuscheln hinzufügen
• Die Schinkenspäne in das Risotto einstechen, um ihm mehr Volumen zu verleihen