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Rezept des Küchenchefs

Bringen Sie die Aromen von Le Croisic in Ihren Koffern mit

Frühlingsrisotto mit Herzmuscheln aus Le Croisic, Serrano-Schinkenchips

DIE RATSCHLÄGE VON FRANÇOIS THOREL
Küchenchef des Restaurants TY MAD

Rezept für 4 Personen | Zubereitungszeit 1h

  • 40 Herzmuscheln
  • 200 g Erbsen
  • ein Bund neue Möhren
  • Gemüsebrühe
  • 125 g roher Arborio-Reis
  • 4 dünne Scheiben Serrano-Schinken
  • eine Zwiebel
  • Butter
  • Olivenöl
  • Parmesankäse
  • Die Erbsen in kochendem Salzwasser 15 Minuten kochen
  • Die Erbsen mit einem Teil des Kochwassers pürieren, um ein leicht flüssiges Püree zu erhalten.
  • Die Schoten in die Gemüsebrühe geben, ziehen lassen undanschließend durch ein Sieb streichen
  • Die gehackte Zwiebel in Olivenöl anbraten und den Reis hinzufügen
  • Umrühren, damit sie perlend wird, dann mit der Erbsenschotenbrühe anfeuchten
  • Mindestens 45 Minuten kochen lassen, dabei nach und nach Brühe hinzufügen
  • Am Ende der Garzeit etwas Parmesan und das Erbsenpüree hinzufügen
  • Die Herzmuscheln in Salzwasser abtropfen lassen und in 4 bis 5 mal gut mit Wasser abspülen
  • Die Herzmuscheln 3 bis 4 Minuten zugedeckt kochen, wie bei den Miesmuscheln in Marinade
  • Die Schinkenscheiben im Ofen 8 bis 10 Minuten bei 180 °C trocknen und abkühlen lassen.
  • Den cremigen Saft kurz vor dem Servieren nochmal aufschlagen
  • Zuerst das Erbsen Risotto auf den unteren Teil des Tellers geben
  • Die Herzmuscheln hinzufügen
  • Die Schinkenspäne in das Risotto einstechen, um ihm mehr Volumen zu verleihen

PRAKTISCHE INFORMATIONEN
Ty Mad Restaurant

3 Quai de la Petite Chambre, Le Croisic

Tel: 0240230277

contact@ty-mad.com

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