Recette pour 4 personnes | Temps de préparation 1h

• Cuire les petits pois à l’anglaise pendant 15 minutes dans de l’eau bouillante salée
• Mixer les petit pois avec un peu d’eau de cuisson pour obtenir une purée un peu liquide
• Mettre les cosses dans le bouillon de légumes, laisser infuser et les ôter ensuite à la passoire
• Faire revenir l’oignon ciselé à l’huile d’olive et ajouter le riz
• Mélanger pour le rendre nacré puis mouiller à hauteur avec le bouillon aux cosses de petits pois
• Laisser cuire au moins 45 minutes en ajoutant du bouillon au fur et à mesure
• En fin de cuisson, lier avec un peu de parmesan et la purée de petits pois
• Bien dégorger les coques dans de l’eau salée, bien les rincer dans 4 à 5 eaux différentes
• Cuire les coques 3 à 4 minutes à couvert comme pour les moules marinière
• Mettre les tranches de jambon à sécher au four entre 8 et 10 minutes à 180 °C et laisser refroidir
• Emulsionner le jus crémeux juste avant de dresser
• Commencer par mettre le risotto aux petit pois au fond de l’assiette
• Ajouter les coques
• Piquer les chips de jambon dans le risotto pour donner du volume